Tom Khaa Kai

Eine herrliche Suppe! Durch die Kokosmilch ist sie crèmig, und sie duftet nach Galgant und Zitronengras. Mit dieser Suppe haben uns Reinhard und Ute bei unserem ersten Besuch in ihrem Zuhause empfangen, Reinhard hatte sie für uns gekocht. Was für ein Glück, solche Nachbarn zu haben!

Gernot Katzer schreibt hier: "Galgant kann man frisch oder getrocknet verwenden, hat aber in diesen beiden Formen einen ganz anderen Geschmack. Frischer Galgant schmeckt rein, frisch und mild; das ist die beste Wahl für alle Arten von thailändischen Speisen. In der Thai-Küche verwendet man frischen Galgant in Form dünner Scheiben zu Suppen wie der bekannten tom khaa (ต้มข่า), einer Variante von tom yam (ต้มยำ) ... Wie der verwandte Ingwer passt auch Galgant besonders gut zu Knoblauch. Getrockneter und gemahlener Galgant schmeckt weniger frisch, aber dafür würziger, fast wie eine Mischung aus Ingwer und Zimt. ... Sowohl das Aussehen als auch der Geschmack des großen Galgants sind aber einzigartig, und er kann nicht durch andere Gewürze ersetzt werden." Und weiter: "Tom khaa enthält mehr Galgant und schmeckt weniger sauer und scharf (als tom yam); sie wird durch einen guten Schuss Kokosmilch abgerundet."